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土耳其咖啡

土耳其人有句諺語說:「喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。」在土耳其的大街小巷,到處是掛有「咖啡」招牌的店,有的還畫著一隻小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。
  源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說再土耳其有一種咖啡算命的習慣,是在喝完咖啡後,將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上,根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。
  【作法】
  將深烘培的咖啡豆放入乳缽,研磨成及細的粉狀與肉貴的香料放在一起細磨。
  然後將這些放入鍋內,再加上而煮沸,約 3 次反覆煮沸。
  待咖啡渣沉澱在杯狀的杯子底部,再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。
  要注意若不輕輕地倒出,連咖啡渣都會一起掉出來。
  土耳其獨特的咖啡,據說有的土耳其婦女是用咖啡來算命的,喝完後把厚厚的殘渣到在盤子了,然後根據每個人呈現出的不同形狀,便有了不同的命運,非常神氣。土耳其人說咖啡是睡眠與愛情的黑色敵人,換句話說為了咖啡可以犧牲睡眠與愛情。土耳其咖啡(Turk Kahvesi)既不是蒸餾式的也不是沖泡式的,而是用很細的土耳其咖啡粉,加冷水,用長杓小鍋以小火慢煮至沸騰,煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。聰明的土耳其人知道這麼濃的咖啡對健康有礙,所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常迷你,約是普通咖啡杯的一半容量。土耳其人於16世紀時從阿拉伯人處學會喝咖啡,後來善於貿易的威尼斯商人和土耳其人做生意時才把咖啡帶到意大利,有人甚至說歐洲的露天咖啡館的始源,就是奧地利大使從伊斯坦堡帶回維也納,如法炮製的。
  土耳其咖啡 由於土耳其鍋燒咖啡要一杯杯煮,快不得,近十年來在即溶咖啡攻城略地下節節敗退,現在普通快餐店或小飯館並不供應土耳其咖啡。土耳其傳統的咖啡屋就成了當地的人文一絕,是社區男人聊天聚會的所在,消息的傳播中心
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