當前，人們都是美食通，所以未經烘烤的咖啡豆（生豆）越來越多地出現在大小店鋪中，供大家挑選。有的店鋪可為顧客現場烘烤、沖泡出噴香的咖啡；有些人則更喜歡在家中親自體會製作過程的樂趣。 下面介紹在購買生豆時，必須注意識別的名稱和牌號。名稱和牌號
◆國名產地名 表明咖啡的生產地區。例如「埃塞俄比亞.哈拉爾」就表明該產品在埃塞俄比亞的哈拉爾生產。這裡需要注意的是，國名相同，但地區和年份不同時，咖啡質量是有差別的，咖啡味道也不能保證一致。
◆出口港 表明咖啡出口港。相同產地、品牌的咖啡在相同的出口港發貨。例如「巴西.聖多斯」就表明是由聖多斯港發貨。但「摩加」是個例外，因為不止一個港口以「摩加」命名。例如「摩加.馬大利」、「哈拉爾.摩加」。
◆原種名·品種名 僅限於阿拉伯出口的、容易將原種名與國名相混淆的咖啡。在出口阿拉伯種和羅布斯塔種咖啡時，要在國名下表示出原種名。例如「喀麥隆.阿拉伯」、「烏干達.羅布斯塔」等。
◆山名 如藍山（牙買加）、查亞山（印度尼西亞）、扣維爾山（哥斯達黎加）、庫利斯塔爾山（古巴）、乞力馬扎羅（坦桑尼亞）、芒特哈根（巴布亞新幾內亞）等有名的品牌。
◆等級.牌號 各國依據自定的標准如下： A）水洗式/非水洗式 B）扁平豆/圓豆 C）篩選 豆的大小與質量聯系並不大，主要看生豆的大小是否整齊一致。 D）以產地海拔高度分類 一般海拔高的地區出產的咖啡豆比海拔低處的質量好，加上搬運費，價格也就高些。 E）質量標准 按一定量樣品中混入次品豆的種類和數量換算欠點數，以此反映咖啡豆的質量。巴西、埃塞俄比亞、古巴等國制定過欠點數基準。當然欠點數越小，咖啡的品質越好。 F）品嘗 在巴西、海地、肯尼亞、剛果等地都有自己的品嘗評審標准，合格後才能出口。
◆經營出口商的名稱 表明運送咖啡船舶或經營出口商的名稱。生咖啡豆的手工檢驗 參考產地和等級劃分，將生豆用手抓起，查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質量必須有一定的經驗，同時這也很難制定標准。
◆顏色 具有無差異的均勻的淡綠色，帶有光澤。也要考慮到收獲後顏色的變化情況。
◆形狀 要求顆粒均勻、整齊，不應有變形豆。少量混入時，須將它們及時挑出。
◆味道 要具有生豆特有的新鮮和清香的氣味。這裡不需要判斷生豆的個性化味道，但要確定它是新鮮的農作物。生豆不能有異味（發酵味、霉味、藥品味、土味等）。
◆次品豆 蟲蛀豆、未成熟豆、發酵豆、硬殼豆、碎豆等，從外觀上都可以鑒別出來，參見前文中的照片。 |
