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咖啡的主要成分

咖啡因:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
  丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
  脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
  酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
  揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
  蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
  糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
  纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
  礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
  咖啡營養成分表
  每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪 16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶於熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。
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